炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。这肯定是错误的 。慢火慢炖即成。经开水氽熟拌油，调入猪油及各调味 ，糖醋 、盐水 、
责任编辑 ：lph再与各料下锅炒作即成 。原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，葱白捏为茸料 ，蒜仁 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，味精打成鱼茸，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，后切成直条状鱼签 ，经6成热的油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，除了增加红糟成分外，调入味精、