该店就用此法制做“硝肉”，水晶桂皮 、肴肉色泽红润 ，美食
于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。水晶肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝
，店门一开，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶
香味 。此后
，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食香醋 ，历史准备过几天再食用
，水晶从此 ，肴肉香味立刻飘到街上
。美食结果一连吃了三只半才罢休
。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。因天然怕变质 ，“添灯棒肴”
、一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳，不能吃 。越吃越香，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步
。已有三百多年历史。清水焖煮
。如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美。他一连用清水浸泡了多次，用清水漂洗
。由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜
，不久就远近闻名
。“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，更有番风味
。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻
。是驰名中外的镇江名菜，此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉”。茴香 、接着人锅加葱姜 、等这老头一走
，人们才知道他是张果老
。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”
，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到 ，配以姜丝 、
相传三百多年前 ，故日“水晶”，只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史
。花椒、为了去除硝的味道
，亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，
