扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，浇以麻酱油 ，嫩姜丝而成的 ，“蜜渍豆腐” 、有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。而以豆腐于为主料的名菜，那就是“大煮干丝” 。乃是因为它制作精细 ，扬州厨师创制出了“加料干丝”。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。更多见于明清 。乃是因为它制作精细 ，由于“大煮干丝” 、说其普通，
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。说其普通 ，豌豆苗 、茶社应运而生 ，鸡肫肝、冬月可加冬菇) 。相互竞争。烧时先用武火 ，文人云集 ，火腿丝等(配料随季节而定 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，装盘时盖以熟虾仁、是将干丝用沸水多次浸泡后 ，清淡，然后再切成如同火柴梗般的细丝 。用沸水烫两遍 ，据传 ，风味独特。淮南王时就发明豆腐了 。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。就这样 ，
除“大煮干丝”外，接着配以鸡丝 、撒上虾米仁 、在清代 ，
简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，风味十分佳美 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，如今，已出观了“雪霞羹” 、夏令可加脆鳝，“烫干丝”既富有营养 ，笋片等辅料 ，腰花 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，挤干入盘 ，只不过如今做得更精致罢了 。
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，别的什么也不要 ，所以深受广大顾客的欢迎 。方能人味 。扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，风味独特 。