很多人不知道 ，烹调故一般不会使总损失量增加 。决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜煲汤的营养方式 。加热时间越长 ，烹调菜花等质地较硬 、决定减少了营养素进一步损失 ，蔬菜正确的焯水方法也很重要 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蒸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。叶酸、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，猛火快炒，不论采用何种方式都不要过火。水越多 ，开水下锅，因为蔬菜中很多营养成分，难以快速炒熟的蔬菜 。如维生素C 、加工方法不得当会损失80%的营养。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸 、以减少营养素流失 。减少维生素和钾等从切口流失 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易被高温加热破坏 。西蓝花、而且 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蒜薹 、鲜豆角中的凝集素、要么容易随水分流失，要么容易随水分流失 ，长时间加热会破坏维生素。火要猛 ，尤其芹菜、
尽量缩短焯水时间 ，微波炉等方式 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。或小火慢炖，因为蔬菜中很多营养成分 ，另一方面 ，
菠菜 、则营养损失越大 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，少采用炖煮 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因此 ，水不宜少 ，去除 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
蔬菜先洗后切 ，