南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵
。元宵有区而且最好用石磨磨 。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要选粘性特强的品种
。可以说是北方、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派”，所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，不易保存 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它，先是拌馅料 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），倒上江米（南方叫糯米）粉，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法 ，很粘 ，这是两者的区别之一 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，包汤圆的过程也像饺子，要用“水磨粉” 。湿糯米粉粘性极强 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒有点儿像包饺子 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，