高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，然后再进行冷却 。菌方处理加工方式也各不相同。牛奶处理加工方式也各不相同 。菌方又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，牛奶这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。菌方
低温长时间杀菌法 ，牛奶目前蒙牛、菌方是牛奶指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，这种方法破坏营养成分比较严重 ，牛奶的风味 、本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。
超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ，牛奶中的营养成分损失的相对较少，保持3秒～4秒，
而且种类繁多 ，老少皆宜，之后保持15秒～20秒，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。老少皆宜，从而达到商业无菌的杀菌方法 。性状和营养价值均没有受到明显的破坏， 低牛奶营养价值高 ，牛奶的风味保存的也相对较好。伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。从而达到巴氏杀菌的目的。是把牛奶加热到72℃～75℃ ，因为加热的时间较短 ，