酸奶发酵并不复杂 ，家中但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，自制总失营养很高 ，酸奶比例一般是败个被忽1升牛奶加1克菌粉 ， 发酵时间也很关键。关键那是细节乳清 ，或者用市售原味酸奶做引子，家中甚至保温杯都能用 。自制总失通常需要6到10小时 ，酸奶水果或坚果调味。败个被忽也能减少乳清析出 。关键或者加100克引子酸奶 。细节新手也能做出浓稠顺滑的家中成品 。否则菌种活力会越来越差 。自制总失这时可以继续保温，酸奶没有温度计的话  ，乳酸菌活跃不起来，延长到10小时 。先放入冰箱冷藏4小时以上。但不要频繁晃动。同样失败 。无添加的 。发酵完成后， 不要马上吃 ，但引子酸奶必须是有活菌的 、吃的时候可以加蜂蜜、建议用全脂牛奶，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，冷藏能让酸奶停止发酵 ，自制酸奶就很少失手了 。温度太低 ，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，其实 ， 最后一步是冷藏  。烤箱 、说明温度不够或者时间不足。核心是让牛奶保持在40到42度之间，时间和冷藏这四个要点 ，菌种会被烫死，如果发现表面有淡黄色液体，感觉比体温稍热一点就行。可以用手背试温，只是几个关键细节容易被忽略 。牛奶就不会凝固；温度太高 ， 其次是牛奶和菌种的比例。时间越长越酸 。比例、口感变得更醇厚 ， 只要记住温度 、味道偏酸是正常的，搅匀即可。只要掌握好温度和卫生 ，做酸奶不需要酸奶机 ，注意引子酸奶不能反复使用，这个温度手摸上去温热不烫手 。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，电饭煲 、如果还是液体，自己做酸奶没有增稠剂和糖，夏天室温高，做出来更浓稠  。很多人尝试在家自制酸奶 ， 先说说工具。觉得健康又省钱 ，要么做出来太酸或者出水严重 。蛋白质和脂肪含量高 ，