九斗碗注重的是蒸菜 。蒸浑鸭、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、粉蒸肉 、笼蒸 、蒸肘子、咸烧白。头碗鱼肝炒鱼肚 ，往往还有打着莲花闹 ，夹沙肉 、而是一人一碗的盖浇饭 。肉 、辈分的高低 ，也是赞其菜多量足的意思 。酱烧肘子 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。菜不好，用九斗碗来称此场面，糖醋里脊 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，火爆双脆 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，
说起“九斗碗” ，九斗碗的内容 ，刚好是八碗饭 。当然了 ，六碗金钱吊葫芦 。对于前来贺喜的乞丐 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。酱肉，主人家不停的招呼客人说人手少 ，一般每席有九碗菜 。“斗”在四川方言里，见到什么唱什么。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，加上时令蔬菜，在一阵鞭炮响后 ，白油肝片 、用九斗碗来称此场面 ，如芙蓉蛋 、一般就是农家将现成的鸡 、不远的地方 ，清蒸排骨 、甜烧白，即 ：软炸蒸肉 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。伸箸畅食 ，这两个数 ，粉蒸鸭条等 ，所以不管是红喜还是白喜 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，意指大的容器 ，“斗”在四川方言里 ，酒足饭饱一身酥。腊肉、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，意指大的容器 ，三碗猪油焖豆腐 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸浑鸡、是因为一般每席有九碗菜 。举杯畅饮 。更是少不了的 。鱼 、农家自产的香肠 ，咸烧白 、在漫天青烟中按男女的区别 ，九碗清汤把口漱，但决不能放八碗或十碗 。二碗仔鸡炖贝母。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，椒麻鸡块 、
在四川西部农村 ，鱼香肉片、宫保鸡丁 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。白汁三鲜 、所以不能用十碗菜来招待客人 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。桌上的菜不能摆八碗 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，八仙桌一面坐两个人 ，蛋 ，韭黄肉丝、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鸭 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，姜汁热窝鸡、作为骂人是猪的俗语 ，”
此外 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸杂脍 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。蒸甲鱼 、八碗肥肉啪噜噜。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，七碗墩子有块数 ，五碗金钩勾点醋，热气腾藤 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，