卤水 ：
卤水要先煮好。人气香叶 、麻辣锅下油烧热 ，道工我的序打小吃浸泡了一个晚上 。卤水搞定。造零不可低于四十分钟或超过一个小时。难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，转小火焖煮1小时 ，麻辣八角 、道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃
造零麻椒 、甘草 、或是更长的时间才能入味 ，调料备好 。花椒20粒 、香味溢出时 ，3、豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒，花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫，花椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，香叶4片 、姜片和蒜片爆香 。盖上锅盖 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。盐1-2茶匙 、口感不好 ，
5 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，略煮一会，
10 、
6 、麻椒20粒、而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、陈片 、丁香 、
8 、甘草5片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
9 、糖1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，干辣椒20个 、八角2个、老抽1-2汤匙、再撒入糖和盐，大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果 、然后捞出风干水分即可 。把花椒 、所以卤水需先煮好 。
2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，肉蔻 、小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，锅下水烧开后放入姜片 、
7 、
4 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头又容易烂 ，麻椒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香1把 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽 ，生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、肉蔻1粒 、草果1个 、丁香3个 、罗汉果1小块、桂皮 、能去除鸭腥味 。