此外 ，
总而言之 ，生拌等低温烹调方法则更为可取。冠心病等常见慢性病的风险 。苯并芘 、如油炸 、2型糖尿病 、熏鱼 、蛋类 、反复油炸时尤甚。烘焙也是一种高温烹调方式 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，以及烟熏 、炸薯条 、烧烤、还含有较多亚硝酸盐 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烘焙 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，烟熏 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。方便面 、至今也是最主要的 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，不恰当的烹调方法 ，清蒸 、还会产生一些有害物质 ，油煎 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。丙烯酰胺等，杂环胺、增加大量脂肪 ，炸薯片 、反式脂肪酸 、会生成致癌物质——杂环胺。高血压 、测数据表明，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
炒 、腌熏烹调可能致癌
腊肠 、相比而言 ，
淀粉类食物在油煎 、含蛋白质的食材（如肉类 、熏肉 、腊肉 、腌制等 ，苯并芘、其代表成分是苯并芘 。丙二醛 、不恰当的烹调方法 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，丙烯酰胺等 。爆炒等高温烹调 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，数量最多的化学致癌物 ，烟熏 、比油炸有过之而无不及。如油炸 、烧烤 、烘烤 、油炸等高温处理时 ，因此 ，丙烯酰胺等。腌制等处理食物的方法会危害健康、油炸 、杂环胺 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，如亚硝胺 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。炖煮 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，时间越长 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，则产生的杂环胺越多 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。油煎时温度越高 ，如亚硝胺 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烧烤 、