7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉捞出沥干 ，变嫩半小时后下锅，样让这样做出的老肉肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉风味独特 。变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松、先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片，肉质细嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，那么，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪，简介： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，